Comment (enfin) bien couper son fromage ?

Parmi les nombreuses questions posées par les participants à mes ateliers de dégustation de fromages : « un fromage, ca se coupe comment ? ». En effet, la découpe d’un fromage peut faire toute la différence dans la présentation et la dégustation de ce délicieux produit. La règle simple : obtenir autant de croûte par découpe. Mais ce n’est jamais aussi simple… Que vous prépariez un plateau de fromages pour une soirée entre amis ou que vous souhaitiez simplement découper un morceau pour une collation rapide, connaître les techniques appropriées de découpe peut améliorer votre expérience gastronomique. Dans cet article, nous explorerons les meilleures méthodes pour couper différents types de fromages afin de maximiser leur saveur et leur présentation.

Techniques de découpe pour les fromages à pâte dure

Pour rappel, les fromages à pâte dure sont les fromages tels que le parmesan, le gruyère ou le cheddar. Ces fromages nécessitent des techniques de découpe spécifiques pour obtenir des tranches uniformes et esthétiques. Pour ces fromages, utilisez un couteau à fromage à lame fine et tranchante. Commencez par couper le fromage en deux, puis en quartiers. Ensuite, coupez chaque quartier en tranches fines ou épaisses selon vos préférences. J’aime appeler cette forme de découpe « frites« . Ainsi, je vous recommande de découper le gruyère en « frites ». Je trouve que l’image est assez parlante ?

Si vous préparez un plateau de fromages, disposez les tranches de fromage en éventail autour du plateau pour une présentation élégante.

Techniques de découpe pour les fromages à pâte molle

Pour rappel, les fromages à pâte molle sont les fromages tels que le brie, le camembert ou le fromage de chèvre. Ces fromages nécessitent une approche différente en raison de leur texture crémeuse. Utilisez un couteau à fromage à lame fine et dentelée pour découper ces fromages. Pour les fromages encore plus mous et onctueux, vous pouvez également investir dans une petite lyre (il s’agit d’un fil à couper le beurre) Commencez par couper une petite portion de la croûte, puis coupez le fromage en quartiers ou en tranches, en évitant de l’écraser. Egalement, la découpe sera différente selon la forme du fromage.

Pour les fromages qui sont plats et triangulaires tels que le Brie et le Saint Nectaire, commencez par couper d’abord un bout de la pointe. Procédez ensuite par petits tronçons en biais sur la largeur. Lorsque vous arrivez proches du bord, une découpe en rectangle sur la longueur sera nécessaire.

Pour les fromages qui ont une forme de pyramide, les fromages ronds et les fromages carrés, une découpe nette en triangle à partir du milieu vers la base sera nécessaire.

Pour servir ces fromages, utilisez une spatule à fromage pour transférer les tranches sur une assiette ou un plateau sans les déformer.

Conseils pratiques et remarques finales

Lorsque vous coupez du fromage, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes à une heure avant de le servir. Cela permettra au fromage de se ramollir légèrement, ce qui facilitera la découpe et révélera mieux ses saveurs.

Ensuite, évitez de couper le fromage en morceaux trop petits, car cela peut compromettre sa texture et sa saveur. Optez plutôt pour des tranches ou des morceaux de taille moyenne qui conservent l’intégrité du fromage.

Enfin, n’ayez pas peur d’expérimenter avec différents couteaux et techniques de découpe pour trouver ce qui fonctionne le mieux pour vous. L’important est de manipuler le fromage avec soin et respect pour en apprécier pleinement les nuances et les arômes.

En suivant ces techniques de découpe simples et pratiques, vous serez en mesure de servir et de déguster du fromage comme un véritable connaisseur. Que ce soit pour une dégustation informelle entre amis ou pour accompagner un repas élégant, la façon dont vous coupez le fromage peut ajouter une touche de sophistication et de plaisir à chaque bouchée.