Le lait est l’ingrédient principal pour faire du fromage. Pas de fromage sans lait. Connaissez-vous les races de vache laitière les plus utilisées pour faire du fromage en France ainsi que leurs caractéristiques?
Différents laits existent selon l’espèce animale et le traitement thermique utilisé. D’autres catégories existent: lait entier, demi-écrémé ou écrémé? Comment choisir son lait en moins de 5 secondes au supermarché? Comment valoriser les sous-produits?
Mon job consiste à vous faire apprécier le fromage, non pas simplement en les mangeant mais en comprenant d’où il vient. Ainsi, commençons par le commencement. Vous connaissez les 4 ingrédients qui font un fromage ? Pas de fromage sans lait (et pas de lait sans…vaches …ou autre)
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